Sopa Vietnamita de Maíz Dulce y Leche de Coco (Chè Ngô)

Enjuaga 1/4 de taza de perlas de tapioca pequeñas bajo agua fría. En una cacerola pequeña, combina las perlas de tapioca enjuagadas con 1 taza de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las perlas estén casi translúcidas. Retira del fuego, tapa y deja reposar por 5 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría para evitar que se peguen, luego reserva.

En una cacerola mediana, combina 3 tazas de granos de maíz dulce, 1 lata de leche de coco entera, 1/2 taza de azúcar granulada, 1/4 de cucharadita de sal y 1 hoja de pandan anudada (si la usas).

Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Cocina por 10 minutos, asegurándote de que el maíz esté tierno y los sabores se hayan mezclado.

Retira la hoja de pandan de la sopa. Incorpora las perlas de tapioca cocidas y escurridas.

Continúa cocinando a fuego lento por otros 2-3 minutos a fuego bajo, permitiendo que las perlas de tapioca absorban completamente los sabores y se vuelvan completamente translúcidas. La sopa debería espesar ligeramente.

Prueba y ajusta el azúcar o la sal si es necesario. Sirve caliente o fría en tazones individuales.