Postre Vietnamita de Tres Colores (Chè Ba Màu)

Enjuaga los frijoles mungo y los frijoles rojos remojados. En cacerolas pequeñas separadas, cocina los frijoles mungo con 1 taza de agua hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 20-25 minutos a fuego medio. Escurre cualquier exceso de agua. Cocina los frijoles rojos con 1 taza de agua hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 30-35 minutos a fuego medio. Escurre cualquier exceso de agua.

Para la pasta de frijol mungo: Tritura los frijoles mungo cocidos con 2 cucharadas de leche de coco, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave. Reserva.

Para la gelatina de pandan: En una cacerola pequeña, combina 1 taza de agua, 1 cucharada de agar-agar en polvo, 2 cucharadas de azúcar y el extracto de pandan. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente durante 2 minutos hasta que el agar-agar se disuelva por completo. Vierte en un plato poco profundo y deja que cuaje a temperatura ambiente durante 15-20 minutos, luego refrigera por 10 minutos hasta que esté firme.

Para los frijoles rojos: Incorpora 1 cucharada de azúcar a los frijoles rojos cocidos. Reserva.

Para la salsa de leche de coco: En una cacerola pequeña, combina la leche de coco restante, el azúcar restante y la sal restante. Calienta a fuego bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva. Deja enfriar completamente.

Una vez que la gelatina de pandan esté firme, córtala en cubos pequeños o tiras finas. Para ensamblar, coloca capas de pasta de frijol mungo, frijoles rojos y gelatina de pandan en vasos individuales. Vierte la salsa de leche de coco fría sobre cada porción. Sirve inmediatamente o refrigera para más tarde.