Pudín de Maíz Dulce Vietnamita (Chè Bắp)

Enjuaga 1/4 taza de perlas de tapioca pequeñas bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina las perlas de tapioca enjuagadas con 1 taza de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las perlas estén casi translúcidas. Escurre y reserva.

Mientras se cocina la tapioca, usa un cuchillo afilado para cortar cuidadosamente los granos de maíz frescos de las mazorcas. Deberías obtener aproximadamente 3 tazas de granos.

En una cacerola grande, combina las 3 tazas de granos de maíz frescos, 1 lata de leche de coco entera, 1/2 taza de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de sal. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar.

Una vez que esté hirviendo a fuego lento, reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos, permitiendo que el maíz se ablande y los sabores se mezclen. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Añade las perlas de tapioca cocidas y escurridas a la mezcla de maíz. Incorpora 1 cucharadita de extracto de pandan, si lo usas. Continúa cocinando a fuego lento por otros 5 minutos a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que el pudín espese ligeramente y las perlas de tapioca estén completamente translúcidas.

Retira la cacerola del fuego. El pudín seguirá espesando a medida que se enfríe.

Sirve el pudín de maíz dulce vietnamita en tazones individuales. Decora cada porción con 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas antes de servir caliente o frío.