Chè Bắp : Crème de Maïs Doux Vietnamienne

Rincez 1/4 tasse de petites perles de tapioca à l'eau froide. Dans une casserole moyenne, mélangez les perles de tapioca rincées avec 1 tasse d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les perles soient majoritairement translucides. Égouttez et réservez.

Pendant que le tapioca cuit, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer délicatement les grains de maïs frais des épis. Vous devriez obtenir environ 3 tasses de grains.

Dans une grande casserole, combinez les 3 tasses de grains de maïs frais, 1 boîte de lait de coco entier, 1/2 tasse de sucre granulé et 1/2 cuillère à café de sel. Portez le mélange à un léger frémissement à feu moyen, en remuant occasionnellement pour dissoudre le sucre.

Une fois que le mélange frémit, réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 10 minutes, afin que le maïs ramollisse et que les saveurs se mélangent. Remuez occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.

Ajoutez les perles de tapioca égouttées et cuites au mélange de maïs. Incorporez 1 cuillère à café d'extrait de pandan, si vous en utilisez. Continuez à mijoter pendant 5 minutes supplémentaires à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et que les perles de tapioca soient entièrement translucides.

Retirez la casserole du feu. La crème continuera d'épaissir en refroidissant.

Versez la crème de maïs doux vietnamienne dans des bols individuels. Garnissez chaque portion d'1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées avant de servir chaud ou froid.