Gâteau vietnamien étagé à la noix de coco et aux haricots mungo (Bánh Da Lợn)

Rincez soigneusement les haricots mungo fendus séchés et faites-les tremper dans de l'eau pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit. Égouttez les haricots trempés et faites-les cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Écrasez les haricots mungo cuits jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant 1/4 de tasse d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance de pâte.

Dans un grand bol, mélangez la fécule de tapioca, la farine de riz, 1/2 tasse de sucre cristallisé et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporez progressivement 1 tasse de lait de coco en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Divisez cette pâte en deux portions égales.

Dans une portion de la pâte, ajoutez les haricots mungo écrasés et mélangez bien jusqu'à incorporation complète. C'est votre pâte pour la couche de haricots mungo.

Dans la deuxième portion de la pâte, ajoutez l'extrait de pandan et mélangez jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. C'est votre pâte pour la couche pandan-noix de coco.

Graissez légèrement un moule à gâteau rond de 20 cm. Placez le moule dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante. Versez environ 1/2 tasse de la pâte pandan-noix de coco dans le moule chaud, étalez uniformément et faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que la couche soit prise et translucide.

Versez délicatement environ 1/2 tasse de la pâte de haricots mungo sur la couche de pandan, étalez uniformément et faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit prise. Continuez à alterner les couches, en cuisant chaque couche à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit prise, en terminant par une couche de pandan-noix de coco. Pour la dernière couche, faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes pour vous assurer que tout le gâteau est bien cuit.

Retirez le gâteau du cuiseur vapeur et laissez-le refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 à 3 heures avant de le couper. Un refroidissement complet est essentiel pour que le gâteau se raffermisse et acquière sa texture moelleuse caractéristique. Utilisez un couteau légèrement huilé pour le couper en losanges ou en carrés.