Pastel Vietnamita de Capas de Coco y Frijol Mungo (Bánh Da Lợn)

Enjuague bien los frijoles mungo partidos secos y póngalos en remojo en agua durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche. Escurra los frijoles remojados y cuézalos al vapor a fuego medio-alto durante 15-20 minutos hasta que estén muy tiernos. Triture los frijoles mungo cocidos hasta obtener una pasta suave, añadiendo 1/4 de taza de agua si es necesario para lograr la consistencia deseada.

En un bol grande, combine el almidón de tapioca, la harina de arroz, 1/2 taza del azúcar granulada y 1/4 de cucharadita de sal. Incorpore gradualmente 1 taza de leche de coco batiendo hasta formar una masa suave. Divida esta masa en dos porciones iguales.

A una porción de la masa, añada los frijoles mungo triturados y mezcle bien hasta que estén completamente incorporados. Esta será la masa de la capa de frijol mungo.

A la segunda porción de la masa, añada el extracto de pandan y mezcle hasta que el color sea uniforme. Esta será la masa de la capa de pandan-coco.

Engrase ligeramente un molde redondo de 20 cm. Coloque el molde en una cesta vaporera sobre agua hirviendo. Vierta aproximadamente 1/2 taza de la masa de pandan-coco en el molde caliente, extiéndala uniformemente y cocine al vapor durante 5-7 minutos a fuego medio-alto hasta que esté cuajada y translúcida.

Vierta cuidadosamente aproximadamente 1/2 taza de la masa de frijol mungo sobre la capa de pandan, extiéndala uniformemente y cocine al vapor durante otros 5-7 minutos hasta que esté cuajada. Continúe alternando las capas, cociendo al vapor cada una hasta que esté cuajada, terminando con una capa de pandan-coco. Para la capa final, cocine al vapor durante 10-15 minutos para asegurar que todo el pastel esté bien cocido.

Retire el pastel del vaporizador y déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente durante al menos 2-3 horas antes de cortarlo. El enfriamiento completo es crucial para que el pastel se endurezca y adquiera su característica textura masticable. Use un cuchillo ligeramente aceitado para cortar en formas de diamante o cuadradas.