Bolas de Arroz Dulces Vietnamitas en Almíbar de Jengibre (Chè Trôi Nước)

Enjuague bien los frijoles mungo y póngalos en remojo en agua durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche. Escurra bien.

Cocine al vapor los frijoles mungo remojados hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 20-25 minutos. Tritúrelos con un tenedor o un machacador de papas hasta obtener una pasta suave. Incorpore 1/2 taza de azúcar granulada y 1/4 cucharadita de sal. Cocine a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se separe de los lados de la sartén. Deje enfriar completamente, luego forme 16-18 bolitas pequeñas, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro.

En un tazón grande, combine la harina de arroz glutinoso con el agua tibia, añadiéndola gradualmente hasta formar una masa suave y maleable. Amase durante 5 minutos hasta que esté lisa. Divida la masa en 16-18 porciones iguales.

Aplaste cada porción de masa hasta formar un disco. Coloque una bolita de frijol mungo en el centro, luego envuelva cuidadosamente la masa alrededor, sellando completamente y formando una bola lisa.

Lleve una olla grande con agua a ebullición a fuego alto. Suelte suavemente las bolas de arroz en el agua hirviendo. Cocine durante 8-10 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén bien cocidas. Retire con una espumadera y transfiera a un tazón con agua fría para evitar que se peguen, luego escurra.

En una cacerola aparte, combine 3 tazas de agua, el jengibre en rodajas y 1/2 taza de azúcar granulada. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos para infundir el sabor a jengibre. Agregue las bolas de arroz cocidas al almíbar de jengibre y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos para que se calienten y absorban parte del almíbar.

Sirva el Chè Trôi Nước caliente en tazones individuales, rociado con almíbar de jengibre adicional y decorado con semillas de sésamo tostadas.