Baghrir: Pancake Tunisino di Semola e Datteri

In una ciotola capiente, mescolate la semola fine, la farina 00, il lievito secco attivo e il sale.

Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Unite i datteri denocciolati e tritati finemente. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare l'impasto in un luogo caldo per 20 minuti, in modo che il lievito si attivi e la pastella si addensi leggermente.

Scaldate una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio. Una volta calda, versate circa 1/4 di tazza di pastella per ogni pancake. Non allargate la pastella; dovrebbe formare naturalmente una forma rotonda.

Cuocete ogni pancake per 2-3 minuti, o finché non compaiono piccole bolle sulla superficie che scoppiano, creando la caratteristica texture "a nido d'ape", e i bordi sono rappresi. Non girate i pancake; si cuociono solo su un lato.

Togliete il pancake cotto dalla padella e adagiatelo su un canovaccio pulito per farlo raffreddare leggermente. Ripetete con la pastella rimanente, impilando i pancake cotti sul canovaccio per mantenerli morbidi.

Servite i Baghrir caldi, irrorati con burro fuso e miele.