Brioche Tunisina Farcita con Datteri e Mandorle, Glassa all'Arancia

In una piccola ciotola, sciogliete 1 bustina di lievito secco attivo e 1 cucchiaino di zucchero semolato in 1/2 tazza di latte tiepido. Lasciate riposare per 5 minuti finché non si forma una schiuma.

In una ciotola grande, unite 2 tazze e mezzo di farina 00, 1/4 di tazza di zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete il composto di lievito, 1/4 di tazza di burro non salato fuso e 1 uovo grande. Mescolate fino a ottenere un impasto grezzo, quindi impastate su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Mettete l'impasto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o finché non sarà raddoppiato di volume.

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno: in una ciotola media, unite 1 tazza di datteri denocciolati finemente tritati, 1/2 tazza di farina di mandorle e 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio. Mescolate bene fino a formare una pasta densa.

Una volta lievitato l'impasto, sgonfiatelo delicatamente. Stendete l'impasto in un rettangolo di 30x20 cm. Spalmate uniformemente il ripieno di datteri e mandorle sull'impasto, lasciando un bordo di 1 cm. Arrotolate l'impasto strettamente dal lato lungo per formare un rotolo. Tagliate il rotolo in 8 fette uguali e disponetele in una teglia rotonda da 23 cm unta.

Coprite la teglia e lasciate lievitare la brioche per altri 30 minuti. Cuocete a 190°C per 20-25 minuti, o finché non sarà dorata e cotta al centro.

Mentre la brioche si raffredda leggermente, preparate la glassa: in una piccola ciotola, sbattete insieme 1 tazza di zucchero a velo, 2 cucchiai di succo d'arancia fresco e 1 cucchiaino di scorza d'arancia fino a ottenere un composto liscio. Versate generosamente la glassa sulla brioche tiepida prima di servire.