Brioche Tunisienne Farcie aux Dattes et Amandes, Glaçage Zeste d'Orange

Dans un petit bol, dissolvez 1 sachet de levure sèche active et 1 cuillère à café de sucre cristallisé dans 1/2 tasse de lait tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Dans un grand bol, mélangez 2 1/2 tasses de farine tout usage, 1/4 tasse de sucre cristallisé et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporez le mélange de levure, 1/4 tasse de beurre non salé fondu et 1 grand œuf. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : Dans un bol moyen, mélangez 1 tasse de dattes dénoyautées finement hachées, 1/2 tasse de farine d'amande et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien pour former une pâte épaisse.

Une fois que la pâte a levé, dégazez-la délicatement. Étalez la pâte en un rectangle de 30x20 cm (12x8 pouces). Étalez uniformément la garniture de dattes et d'amandes sur la pâte, en laissant un bord de 1,2 cm (1/2 pouce). Roulez fermement la pâte sur le côté le plus long pour former un boudin. Coupez le boudin en 8 tranches égales et disposez-les dans un moule rond de 23 cm (9 pouces) graissé.

Couvrez le moule et laissez la brioche lever à nouveau pendant 30 minutes. Faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.

Pendant que la brioche refroidit légèrement, préparez le glaçage : Dans un petit bol, fouettez ensemble 1 tasse de sucre glace, 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais et 1 cuillère à café de zeste d'orange jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nappez généreusement la brioche tiède avec le glaçage avant de servir.