Beignets Tunisiens aux Fèves et Herbes (Foul Mdammas Fritters)

Dans un bol de taille moyenne, écrasez les fèves égouttées et rincées à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance majoritairement lisse mais conservant un peu de texture.

Ajoutez le persil haché, la coriandre, l'ail émincé, le cumin moulu, les flocons de piment rouge (si utilisés), la farine, le sel et le poivre noir aux fèves écrasées. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.

Formez des petites galettes d'environ 3,8 cm de diamètre et 1,3 cm d'épaisseur avec le mélange. Vous devriez obtenir environ 12 à 15 beignets.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, un petit morceau du mélange doit grésiller immédiatement lorsqu'il est plongé dans l'huile.

Déposez délicatement quelques beignets dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec les beignets restants.

Servez les Beignets Tunisiens aux Fèves et Herbes chauds.