Tortitas Tunecinas de Dátiles y Sémola (Baghrir)

En un bol grande, mezcla la sémola fina, la harina de trigo, la levadura seca activa y la sal con un batidor de varillas.

Incorpora el agua tibia poco a poco a los ingredientes secos, batiendo sin parar hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

Añade los dátiles sin hueso finamente picados. Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 20 minutos para que la levadura se active y la masa espese ligeramente.

Calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio. Una vez caliente, vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa para cada tortita. No extiendas la masa; debe formar un círculo de forma natural.

Cocina cada tortita durante 2-3 minutos, o hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y exploten, creando la característica textura de 'agujeritos', y los bordes estén firmes. No es necesario voltear las tortitas, ya que se cocinan solo por un lado.

Retira la tortita cocida de la sartén y colócala sobre un paño de cocina limpio para que se enfríe un poco. Repite el proceso con el resto de la masa, apilando las tortitas cocidas sobre el paño para mantenerlas suaves.

Sirve las Tortitas Tunecinas de Dátiles y Sémola calientes, rociadas con mantequilla derretida y miel.