Adobong Pusit Filippino (Calamari Adobo)
Questa classica ricetta di Adobong Pusit filippino presenta calamari teneri cotti lentamente in una salsa saporita, agrodolce e leggermente piccante, preparata con salsa di soia, aceto, aglio e il loro stesso inchiostro. È un piatto unico e gustoso, perfetto per la cena.
Cuciniamo.
Pulite accuratamente i calamari, separando le teste dai corpi. Rimuovete la penna trasparente dal corpo e gli occhi e il becco dalla testa. Conservate con cura le sacche d'inchiostro.
Tagliate i corpi dei calamari ad anelli di circa 1,2 cm e le teste a pezzi di dimensioni adeguate a un boccone. Asciugate con carta assorbente.
In una ciotola media, unite l'inchiostro di calamaro riservato con l'aceto e la salsa di soia. Mescolate bene fino a quando l'inchiostro non sarà completamente sciolto.
Scaldate l'olio da cucina in una padella grande o in una pentola a fuoco medio. Soffriggete l'aglio tritato e la cipolla rossa affettata per 2-3 minuti, finché non saranno fragranti.
Aggiungete i calamari puliti nella padella e cuocete per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i calamari non iniziano appena ad arricciarsi. Non cuoceteli troppo in questa fase.
Versate la miscela di inchiostro di calamaro nella padella. Aggiungete i grani di pepe nero pestati e il peperoncino verde (se usato). Portate a ebollizione a fuoco medio.
Riducete il fuoco al minimo, coprite la padella e fate sobbollire per 10-15 minuti, o finché i calamari non saranno teneri. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchino.
Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite immediatamente con riso bianco al vapore.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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