Adobong Pusit Philippin (Calmars Adobo)
Cette recette classique d'Adobong Pusit philippin met en vedette des calmars tendres mijotés dans une sauce savoureuse, acidulée et légèrement épicée, élaborée à partir de sauce soja, de vinaigre, d'ail et de leur propre encre. C'est un plat unique et plein de saveurs, parfait pour le dîner.
Cuisinons.
Nettoyez soigneusement les calmars, en séparant les têtes des corps. Retirez la plume transparente du corps ainsi que les yeux et le bec de la tête. Réservez délicatement les poches d'encre.
Coupez les corps de calmar en anneaux de 1,2 cm et les têtes en morceaux de taille bouchée. Séchez-les avec du papier absorbant.
Dans un bol moyen, mélangez l'encre de calmar réservée avec le vinaigre et la sauce soja. Mélangez bien jusqu'à ce que l'encre soit complètement dissoute.
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle ou une marmite à feu moyen. Faites revenir l'ail haché et l'oignon rouge émincé pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les calmars nettoyés dans la poêle et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les calmars commencent juste à s'enrouler. Ne les faites pas trop cuire à ce stade.
Versez le mélange d'encre de calmar dans la poêle. Ajoutez les grains de poivre noir concassés et le piment vert (si utilisé). Portez à frémissement à feu moyen.
Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les calmars soient tendres. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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