Adobong Pusit Filipino (Adobo de Calamar)

Limpia los calamares a fondo, separando las cabezas de los cuerpos. Retira la pluma transparente del cuerpo y los ojos y el pico de la cabeza. Guarda cuidadosamente los sacos de tinta.

Corta los cuerpos de los calamares en aros de 1/2 pulgada y las cabezas en trozos del tamaño de un bocado. Sécalos con toallas de papel.

En un tazón mediano, combina la tinta de calamar reservada con el vinagre y la salsa de soja. Mezcla bien hasta que la tinta se disuelva por completo.

Calienta el aceite de cocina en una sartén grande o una olla a fuego medio. Sofríe el ajo picado y la cebolla roja en rodajas durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.

Añade los calamares limpios a la sartén y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los calamares empiecen a rizarse. No los cocines demasiado en esta etapa.

Vierte la mezcla de tinta de calamar en la sartén. Agrega los granos de pimienta negra triturados y el chile verde (si lo usas). Lleva a ebullición a fuego medio.

Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente con arroz blanco al vapor.