Zigni Érythréen Authentique (Ragoût de Bœuf Épicé) avec Injera

Épongez la viande de bœuf à ragoût avec du papier absorbant. Dans un grand bol, mélangez le bœuf avec 1 cuillère à soupe du mélange d'épices berbere et 1/2 cuillère à café de sel. Réservez.

Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite hollandaise, faites fondre le niter kibbeh (ou le beurre non salé) à feu moyen. Ajoutez les oignons finement hachés et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et profondément caramélisés, presque comme une confiture. Cette étape est cruciale pour la saveur.

Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la cocotte et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporez les 2 cuillères à soupe restantes du mélange d'épices berbere et faites cuire encore 3 à 5 minutes, en remuant constamment, pour permettre aux épices de griller et de libérer leur arôme.

Ajoutez le bœuf assaisonné dans la cocotte et faites-le dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf, en remuant pour combiner. Portez le mélange à frémissement.

Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez le zigni mijoter doucement pendant 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

Servez le Zigni érythréen chaud immédiatement avec du pain injera frais, en permettant aux convives de déchirer des morceaux d'injera pour ramasser le ragoût.