Zigni Eritreo Autentico (Stufato di Manzo Piccante) con Injera

Asciugate la carne di manzo per stufato con carta assorbente. In una ciotola grande, condite il manzo con 1 cucchiaio di miscela di spezie berbere e 1/2 cucchiaino di sale. Mettete da parte.

In una pentola grande a fondo spesso o in una casseruola olandese, sciogliete il niter kibbeh (o burro non salato) a fuoco medio. Aggiungete le cipolle tritate finemente e cuocete, mescolando occasionalmente, per 15-20 minuti finché non saranno molto morbide e profondamente caramellate, quasi come una marmellata. Questo passaggio è fondamentale per il sapore.

Aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato nella pentola e cuocete per 2 minuti finché non saranno fragranti. Incorporate i restanti 2 cucchiai di miscela di spezie berbere e cuocete per altri 3-5 minuti, mescolando costantemente, per permettere alle spezie di tostarsi e rilasciare il loro aroma.

Aggiungete il manzo condito nella pentola e rosolatelo su tutti i lati per 5-7 minuti. Versate i pomodori pelati a pezzi e il brodo di manzo, mescolando per amalgamare. Portate il composto a ebollizione.

Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire delicatamente lo zigni per 1,5-2 ore, o finché il manzo non sarà tenero da potersi sfilacciare con una forchetta. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi. Assaggiate e regolate il sale se necessario.

Servite lo Zigni eritreo caldo immediatamente con pane injera fresco, permettendo agli ospiti di strappare pezzi di injera per raccogliere lo stufato.