Zigni Eritreo Auténtico (Estofado de Res Picante) con Injera

Seque la carne de res para estofado con toallas de papel. En un tazón grande, mezcle la carne con 1 cucharada de la mezcla de especias berbere y 1/2 cucharadita de sal. Reserve.

En una olla grande de fondo grueso o un horno holandés, derrita el niter kibbeh (o mantequilla sin sal) a fuego medio. Agregue las cebollas finamente picadas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos hasta que estén muy suaves y profundamente caramelizadas, casi como mermelada. Este paso es crucial para el sabor.

Agregue el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y cocine durante 2 minutos hasta que estén fragantes. Incorpore las 2 cucharadas restantes de la mezcla de especias berbere y cocine por otros 3-5 minutos, revolviendo constantemente, permitiendo que las especias se tuesten y liberen su aroma.

Agregue la carne de res sazonada a la olla y dore por todos lados durante 5-7 minutos. Vierta los tomates triturados y el caldo de res, revolviendo para combinar. Lleve la mezcla a ebullición suave.

Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje que el zigni hierva a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne de res esté tierna. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Sirva el Zigni eritreo caliente inmediatamente con pan injera fresco, permitiendo que los comensales arranquen trozos de injera para recoger el estofado.