Tarte Tatin aux Pommes et Sauce Caramel

Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

Dans une poêle allant au four de 23 cm (idéalement en fonte), saupoudrez le sucre cristallisé uniformément sur le fond. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en un caramel ambré foncé, soit environ 5 à 7 minutes. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.

Retirez la poêle du feu et ajoutez délicatement les morceaux de beurre, en faisant tourner la poêle pour les incorporer. Le caramel va bouillonner vigoureusement. Disposez les quartiers de pommes serrés en une seule couche sur le caramel dans la poêle.

Déroulez la pâte feuilletée décongelée pour qu'elle soit légèrement plus grande que la poêle. Placez délicatement la pâte feuilletée sur les pommes, en rentrant les bords autour des pommes et dans la poêle.

Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et gonflée. Les pommes doivent être tendres lorsque vous les piquez avec un couteau.

Retirez délicatement la poêle du four. Laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Placez une grande assiette de service à l'envers sur la poêle, puis, à l'aide de maniques, retournez soigneusement et rapidement la tarte sur l'assiette. Soyez prudent avec le caramel chaud.

Arrosez la tarte chaude d'extrait de vanille et servez immédiatement, éventuellement accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche.