Financiers Français au Citron et Amande

Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez un moule à financiers de 12 cavités ou un moule à mini muffins avec du beurre.

Dans une petite casserole, faites fondre 1/2 tasse de beurre non salé à feu moyen-doux. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette (c'est ce qu'on appelle le beurre noisette). Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la poudre d'amande, la farine tout usage, le sucre granulé et le sel.

Dans un autre bol, fouettez légèrement les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron aux blancs d'œufs.

Versez le beurre noisette refroidi dans les ingrédients secs, puis ajoutez le mélange de blancs d'œufs. Remuez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop.

Répartissez la pâte uniformément dans les cavités du moule à financiers préparé, en les remplissant aux deux tiers environ.

Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Retirez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.