Crème Caramel Classique à la Française

Préchauffez le four à 160°C (325°F). Placez six ramequins de 180 ml (6 onces) dans un grand plat de cuisson à bords hauts.

Pour préparer le caramel, combinez 1 tasse de sucre cristallisé et 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole à feu moyen. Faites cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange prenne une couleur ambrée foncée, environ 8 à 10 minutes. Versez immédiatement le caramel chaud uniformément au fond de chaque ramequin, en faisant tourner pour bien enrober le fond.

Dans une autre casserole, faites chauffer le lait entier et 1/2 tasse de sucre cristallisé à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait soit chaud, mais sans bouillir. Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.

Dans un grand bol, fouettez les 4 grands œufs et les 2 jaunes d'œufs juste assez pour les mélanger. Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent.

Passez le mélange de crème à travers une passoire fine dans un bol propre ou une grande tasse à mesurer pour assurer une texture lisse. Versez la crème filtrée uniformément sur le caramel dans chaque ramequin.

Versez délicatement de l'eau chaude dans le plat de cuisson autour des ramequins, jusqu'à mi-hauteur environ. Cela crée un bain-marie pour une cuisson uniforme.

Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises mais encore légèrement tremblotantes au centre. Un couteau inséré près du bord doit ressortir propre.

Retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidis, couvrez chaque ramequin de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

Pour servir, passez un couteau fin le long du bord de chaque ramequin. Placez une assiette de service à l'envers sur le ramequin et retournez, permettant à la crème caramel de glisser sur l'assiette avec la sauce caramel sur le dessus.