Crème Caramel Classica Francese

Preriscaldate il forno a 160°C (325°F). Disponete sei stampini da 180 ml in una teglia da forno grande con bordi alti.

Per preparare il caramello, unite 1 tazza di zucchero semolato e 1/4 di tazza d'acqua in un pentolino a fuoco medio. Cuocete senza mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non avrà assunto un colore ambrato intenso, circa 8-10 minuti. Versate immediatamente il caramello caldo in modo uniforme sul fondo di ogni stampino, ruotandoli per rivestire il fondo.

In un altro pentolino, scaldate il latte intero e 1/2 tazza di zucchero semolato a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto e il latte sarà tiepido ma non bollente. Togliete dal fuoco e incorporate l'estratto di vaniglia.

In una ciotola grande, sbattete le 4 uova grandi e i 2 tuorli d'uovo fino a quando non saranno appena amalgamati. Versate lentamente il composto di latte tiepido nella miscela di uova, mescolando costantemente per temperare le uova ed evitare che si rapprendano.

Filtrate il composto della crema attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita o in una grande brocca graduata per garantire una consistenza liscia. Versate la crema filtrata uniformemente sul caramello in ogni stampino.

Versate con cautela acqua calda nella teglia intorno agli stampini, fino a circa metà della loro altezza. Questo crea un bagnomaria per una cottura uniforme.

Cuocete per 40-45 minuti, o finché le creme non saranno appena rapprese ma ancora leggermente tremolanti al centro. Un coltello inserito vicino al bordo dovrebbe uscire pulito.

Togliete con cautela gli stampini dal bagnomaria e lasciateli raffreddare completamente su una griglia. Una volta freddi, coprite ogni stampino con pellicola trasparente e refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

Per servire, passate un coltello sottile attorno al bordo di ogni stampino. Posizionate un piatto da portata capovolto sopra lo stampino e capovolgete, lasciando che la crème caramel scivoli sul piatto con la salsa al caramello in cima.