Crème Caramel Klasike Franceze

Nxehni furrën në 325°F (160°C). Vendosni gjashtë ramekinë 6-onsësh në një tavë të madhe pjekjeje me anë të larta.

Për të bërë karamelin, kombinoni 1 filxhan sheqer të grimcuar dhe 1/4 filxhan ujë në një tenxhere të vogël mbi nxehtësi mesatare. Gatuajeni pa e përzier derisa sheqeri të shkrihet dhe përzierja të marrë një ngjyrë të thellë qelibar, rreth 8-10 minuta. Menjëherë derdhni karamelin e nxehtë në mënyrë të barabartë në fund të çdo ramekini, duke e rrotulluar për të mbuluar fundin.

Në një tenxhere tjetër, nxehni qumështin e plotë dhe 1/2 filxhan sheqer të grimcuar mbi nxehtësi mesatare derisa sheqeri të shkrihet dhe qumështi të jetë i ngrohtë, por jo i vluar. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni ekstraktin e vaniljes.

Në një tas të madh, rrihni 4 vezët e mëdha dhe 2 të verdhat e vezëve derisa të bashkohen. Ngadalë derdhni përzierjen e qumështit të ngrohtë në përzierjen e vezëve, duke e rrahur vazhdimisht për të temperuar vezët dhe për të parandaluar mpiksjen.

Kullojeni masën e kremit përmes një site me rrjetë të hollë në një tas të pastër ose filxhan matës të madh për të siguruar një teksturë të lëmuar. Derdhni kremin e kulluar në mënyrë të barabartë mbi karamelin në çdo ramekin.

Me kujdes derdhni ujë të nxehtë në tavën e pjekjes rreth ramekinëve, duke arritur rreth gjysmës së lartësisë së tyre. Kjo krijon një banjë me ujë (bain-marie) për pjekje të njëtrajtshme.

Piqeni për 40-45 minuta, ose derisa kremrat të jenë mpiksur, por ende pak të lëkundshëm në qendër. Një thikë e futur pranë buzës duhet të dalë e pastër.

Hiqni me kujdes ramekinët nga banja me ujë dhe lërini të ftohen plotësisht në një skarë teli. Pasi të ftohen, mbuloni çdo ramekin me letër plastike dhe ftohini për të paktën 4 orë, ose mundësisht gjatë natës.

Për të shërbyer, kaloni një thikë të hollë rreth buzës së çdo ramekini. Vendosni një pjatë shërbimi me kokë poshtë mbi ramekin dhe përmbyseni, duke lejuar që crème caramel të rrëshqasë në pjatë me salcën e karamelit sipër.