Tarte Tatin di Mele Francese con Salsa al Caramello
Questa classica Tarte Tatin di mele francese è un capolavoro di semplicità ed eleganza, con mele caramellate cotte sotto una crosta di pasta sfoglia burrosa. Un dessert perfetto per ogni occasione, che offre un delizioso equilibrio di sapori dolci e leggermente aciduli.
Cuciniamo.
Preriscalda il forno a 200°C.
In una padella da 23 cm adatta al forno (preferibilmente in ghisa), spargi uniformemente lo zucchero semolato sul fondo. Cuoci a fuoco medio senza mescolare finché lo zucchero non si scioglie e diventa un caramello ambrato scuro, circa 5-7 minuti. Fai attenzione a non bruciarlo.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi con cautela i pezzi di burro, roteando la padella per amalgamarli. Il caramello sbollirà vigorosamente. Disponi i quarti di mela strettamente in un unico strato sopra il caramello nella padella.
Stendi la pasta sfoglia scongelata leggermente più grande della padella. Posiziona delicatamente la pasta sfoglia sopra le mele, rimboccando i bordi attorno alle mele e all'interno della padella.
Inforna per 25-30 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà dorata e gonfia. Le mele dovrebbero essere tenere se infilzate con un coltello.
Togli con cautela la padella dal forno. Lascia raffreddare per 5 minuti. Posiziona un piatto da portata grande capovolto sopra la padella, quindi, usando guanti da forno, capovolgi con attenzione e rapidamente la tarte sul piatto. Fai attenzione al caramello caldo.
Irrora con estratto di vaniglia sulla tarte calda e servi immediatamente, magari con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di crème fraîche.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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