Tarta Tatin de Manzana Francesa con Salsa de Caramelo

Precaliente su horno a 200°C (400°F).

En una sartén apta para horno de 23 cm (preferiblemente de hierro fundido), esparza el azúcar granulada uniformemente por el fondo. Cocine a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo de color ámbar oscuro, aproximadamente 5-7 minutos. Vigile con atención para evitar que se queme.

Retire la sartén del fuego y añada con cuidado los trozos de mantequilla, girando la sartén para que se mezclen. El caramelo burbujeará vigorosamente. Coloque los cuartos de manzana apretados en una sola capa sobre el caramelo en la sartén.

Extienda la masa de hojaldre descongelada un poco más grande que la sartén. Coloque con cuidado la masa de hojaldre sobre las manzanas, metiendo los bordes alrededor de las manzanas y dentro de la sartén.

Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la masa de hojaldre esté dorada y esponjosa. Las manzanas deben estar tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Retire con cuidado la sartén del horno. Deje enfriar durante 5 minutos. Coloque un plato grande boca abajo sobre la sartén y, usando guantes de cocina, invierta con cuidado y rapidez la tarta sobre el plato. Tenga precaución con el caramelo caliente.

Rocíe con extracto de vainilla sobre la tarta tibia y sirva inmediatamente, quizás con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crème fraîche.