Crème Brûlée Francesa de Lavanda

Precalienta el horno a 160°C (325°F). Coloca cuatro ramequines de 120 ml en una fuente para hornear grande.

En una cacerola mediana, combina la crema de leche espesa, 1/4 taza de azúcar granulada y la lavanda culinaria seca. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a burbujear suavemente por los bordes. No dejes que hierva.

Retira del fuego, tapa y deja reposar durante 15 minutos para que la lavanda infunda su sabor. Cuela la mezcla de crema a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio, desechando la lavanda. Incorpora el extracto de vainilla batiendo.

En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo hasta que estén suaves. Incorpora gradualmente la crema de lavanda tibia a las yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.

Divide la mezcla de natilla de manera uniforme entre los ramequines preparados. Vierte con cuidado agua caliente en la fuente para hornear alrededor de los ramequines, hasta aproximadamente la mitad de su altura. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente. Retira los ramequines del baño maría y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Una vez enfriados, refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que estén completamente fríos y firmes.

Justo antes de servir, espolvorea 1 cucharada del 1/4 de taza de azúcar granulada restante de manera uniforme sobre la parte superior de cada crème brûlée fría. Usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que forme una costra crujiente de color ámbar oscuro. Sirve de inmediato.