Crème Brûlée Française à la Lavande

Préchauffez le four à 160°C (325°F). Placez quatre ramequins de 120 ml dans un grand plat de cuisson.

Dans une casserole moyenne, mélangez la crème épaisse, 1/4 tasse de sucre cristallisé et la lavande culinaire séchée. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir sur les bords. Ne faites pas bouillir.

Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes pour que la saveur de lavande se développe. Filtrez le mélange de crème à travers une passoire fine dans un bol propre, en jetant la lavande. Incorporez l'extrait de vanille en fouettant.

Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement la crème de lavande chaude aux jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.

Répartissez uniformément le mélange de crème dans les ramequins préparés. Versez délicatement de l'eau chaude dans le plat de cuisson autour des ramequins, jusqu'à mi-hauteur. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement. Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Une fois refroidis, réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient bien froids et pris.

Juste avant de servir, saupoudrez 1 cuillère à soupe du reste de 1/4 tasse de sucre cristallisé uniformément sur le dessus de chaque crème brûlée réfrigérée. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte ambrée foncée et croustillante. Servez immédiatement.