Crème Brûlée Francese alla Lavanda

Preriscaldate il forno a 160°C (325°F). Disponete quattro stampini da 120 ml in una teglia grande.

In un pentolino medio, unite la panna fresca, 1/4 di tazza di zucchero semolato e la lavanda culinaria essiccata. Scaldate a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché il composto non inizia appena a sobbollire ai bordi. Non fate bollire.

Togliete dal fuoco, coprite e lasciate in infusione per 15 minuti per far sprigionare il sapore della lavanda. Filtrate il composto di panna attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita, scartando la lavanda. Incorporate l'estratto di vaniglia con una frusta.

In una ciotola separata, sbattete i tuorli d'uovo fino a renderli lisci. Temperate gradualmente la panna calda alla lavanda nei tuorli, mescolando costantemente per evitare che le uova si rapprendano.

Distribuite uniformemente il composto di crema pasticcera negli stampini preparati. Versate con cautela acqua calda nella teglia intorno agli stampini, fino a circa metà della loro altezza. Cuocete per 35-40 minuti, o finché i bordi non saranno sodi ma il centro si muoverà ancora leggermente. Togliete gli stampini dal bagnomaria e lasciateli raffreddare completamente su una griglia.

Una volta raffreddata, mettete in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non sarà completamente fredda e soda.

Poco prima di servire, cospargete 1 cucchiaio del restante 1/4 di tazza di zucchero semolato uniformemente sulla superficie di ogni crème brûlée fredda. Usate una torcia da cucina per caramellare lo zucchero finché non formerà una crosta croccante di colore ambrato scuro. Servite immediatamente.