Tangyuan chinois au sésame noir et sirop de gingembre
Laissez-vous tenter par ces réconfortants tangyuan chinois au sésame noir, de délicieuses boules de riz gluant moelleuses, garnies d'une riche pâte de sésame noir aux notes de noisette, le tout servi dans un sirop de gingembre chaud et aromatique. Ce dessert traditionnel offre un contraste de textures et de saveurs des plus agréables, parfait pour une pause gourmande et réconfortante.
Cuisinons.
Pour préparer la garniture au sésame noir, réduisez les graines de sésame noir torréfiées en une poudre fine à l'aide d'un robot culinaire ou d'un moulin à épices. Dans un petit bol, mélangez la poudre de sésame, le sucre glace et le saindoux ou la graisse végétale fondue. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Façonnez cette pâte en 16 petites boules d'environ 1,2 cm de diamètre et réservez.
Dans un grand bol, ajoutez progressivement l'eau tiède à la farine de riz gluant, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrissez la pâte pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un tout petit peu plus d'eau ; si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine.
Divisez la pâte en 16 morceaux égaux. Aplatissez chaque morceau en un petit disque d'environ 5 cm de diamètre. Placez une boule de garniture au sésame noir au centre de chaque disque.
Ramenez délicatement les bords de la pâte autour de la garniture, en pinçant pour bien sceller. Roulez doucement entre vos paumes pour former un tangyuan rond et lisse. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
Pour préparer le sirop de gingembre, combinez les 3 tasses d'eau, le gingembre frais tranché et le sucre roux dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Dans une grande casserole séparée, portez une grande quantité d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez délicatement les tangyuan dans l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les tangyuan flottent à la surface et paraissent dodus et légèrement translucides.
À l'aide d'une écumoire, transférez les tangyuan cuits directement dans le sirop de gingembre frémissant. Servez immédiatement dans de petits bols, en veillant à ce que chaque portion contienne à la fois des tangyuan et une généreuse quantité de sirop de gingembre.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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