Ta'ameya Jordanienne : Galettes Épicées Pois Chiches et Fèves avec Sauce Yaourt Tahini

Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches égouttés, les fèves décongelées, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre moulue, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre noir. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir un mélange grossier, en raclant les parois si nécessaire. Ne mixez pas trop pour éviter une pâte lisse.

Transférez le mélange dans un bol et incorporez la farine tout usage juste assez pour combiner. Façonnez la préparation en 8 à 10 petites galettes, d'environ 1,2 cm d'épaisseur.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le yaourt grec, le tahini, le jus de citron et l'ail haché jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'eau jusqu'à la consistance désirée.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois que l'huile scintille, déposez délicatement les galettes dans la poêle, en veillant à ne pas surcharger.

Faites cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu'elles ne brûlent.

Retirez les galettes cuites de la poêle et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Servez immédiatement les galettes épicées de pois chiches et de fèves jordaniennes chaudes avec la sauce au yaourt tahini préparée.