Riz au poulet Hainanese de Singapour avec sauces au piment et au gingembre

Rincez soigneusement le poulet entier. Dans une grande marmite, combinez 6 tasses d'eau, 2 pouces de gingembre tranché, 2 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux, ajoutez le poulet et laissez mijoter pendant 30 minutes. Éteignez le feu, couvrez la marmite et laissez le poulet infuser dans le bouillon chaud pendant 20 minutes.

Pendant que le poulet infuse, préparez le riz. Rincez 2 tasses de riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame à feu moyen. Ajoutez le riz rincé et faites-le revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Ajoutez 3 tasses du bouillon de poulet réservé (de la cuisson du poulet) au riz, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

Pour la sauce au gingembre, combinez 1/4 tasse de gingembre frais finement râpé avec 1/2 cuillère à café de sel. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille, puis versez délicatement l'huile chaude sur le mélange de gingembre. Remuez bien.

Pour la sauce au piment, combinez 1/4 tasse de piments rouges finement hachés, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de jus de lime et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez soigneusement.

Une fois le poulet infusé, retirez-le du bouillon et plongez-le immédiatement dans un bain de glace pendant 5 minutes pour arrêter le processus de cuisson et assurer une peau tendre. Égouttez et séchez. Badigeonnez le poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe de sauce soja pour la saveur et la brillance.

Découpez le poulet en morceaux. Servez le poulet découpé avec le riz au poulet parfumé, accompagné des sauces au gingembre et au piment pour tremper. Garnissez de tranches de concombre frais et de coriandre, si désiré.