Arroz con Pollo Hainan Singapurense con Salsas de Chile y Jengibre

Enjuaga el pollo entero a fondo. En una olla grande, combina 6 tazas de agua, 2 pulgadas de jengibre en rodajas, 2 dientes de ajo machacados y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo, añade el pollo y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Apaga el fuego, tapa la olla y deja que el pollo repose en el caldo caliente durante 20 minutos.

Mientras el pollo reposa, prepara el arroz. Enjuaga 2 tazas de arroz jazmín hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de sésamo a fuego medio. Añade el arroz enjuagado y sofríe durante 2 minutos hasta que esté ligeramente tostado. Añade 3 tazas del caldo de pollo reservado (del escalfado del pollo) al arroz, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

Para la salsa de jengibre, combina 1/4 taza de jengibre fresco finamente rallado con 1/2 cucharadita de sal. Calienta 2 cucharadas de aceite de cacahuete en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que brille, luego vierte con cuidado el aceite caliente sobre la mezcla de jengibre. Remueve bien.

Para la salsa de chile, combina 1/4 taza de chiles rojos finamente picados, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de zumo de lima y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla a fondo.

Una vez que el pollo esté reposado, retíralo del caldo e inmediatamente sumérgelo en un baño de hielo durante 5 minutos para detener el proceso de cocción y asegurar una piel tierna. Escurre y seca con palmaditas. Unta el pollo con 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de salsa de soja para darle sabor y brillo.

Corta el pollo en porciones. Sirve el pollo troceado junto con el fragante arroz de pollo, con la salsa de jengibre y la salsa de chile para mojar. Decora con rodajas de pepino fresco y cilantro, si lo deseas.