Riz au Lait Crémeux Ghanéen à la Noix de Coco et au Gingembre, Flocons Grillés

Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le riz à grain court rincé et les 2 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée.

Incorporez le lait de coco entier, le sucre cristallisé, le gingembre frais râpé, la cannelle moulue et le sel. Portez le mélange à un léger frémissement à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.

Poursuivez la cuisson, à découvert, pendant 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le pudding ait épaissi à la consistance désirée. Il continuera à épaissir en refroidissant.

Pendant que le pudding cuit, faites griller les flocons de noix de coco. Étalez les flocons de noix de coco non sucrés en une seule couche dans une poêle sèche à feu moyen-doux. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Surveillez attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.

Retirez le riz au lait du feu. Servez chaud ou froid, généreusement garni des flocons de noix de coco grillés.