Arroz con Leche Cremoso de Coco y Jengibre Ghanés con Hojuelas Tostadas

En una cacerola mediana, combine el arroz de grano corto enjuagado y las 2 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la mayor parte del agua se haya absorbido.

Incorpore la leche de coco entera, el azúcar granulada, el jengibre fresco rallado, la canela molida y la sal. Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Continúe cocinando, sin tapar, durante 20-25 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno y el pudín haya espesado a la consistencia deseada. Espesará aún más a medida que se enfríe.

Mientras el pudín se cocina, tueste las hojuelas de coco. Extienda las hojuelas de coco sin endulzar en una sola capa en una sartén seca a fuego medio-bajo. Cocine durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas y fragantes. Vigile con atención para evitar que se quemen.

Retire el arroz con leche del fuego. Sirva tibio o frío, adornado generosamente con las hojuelas de coco tostadas.