Tarta Tropical Ghanesa de Coco y Mango con Crujiente Base de Jengibre

Para preparar la base de jengibre, combine 1 1/2 tazas de harina de trigo, 1/4 taza de azúcar granulada, 1 cucharadita de jengibre molido y 1/2 cucharadita de sal en un bol grande. Incorpore 1/2 taza de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos, hasta que la mezcla tenga una textura similar a migas gruesas. Añada gradualmente 3 cucharadas de agua helada, mezclando hasta formar una masa.

Presione la masa de manera uniforme en un molde para tarta de 9 pulgadas con fondo desmontable. Pinche la base varias veces con un tenedor. Hornee la base a 375°F (190°C) durante 15-18 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Deje enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el relleno de coco, abra la lata de leche de coco entera refrigerada y retire la crema espesa de la parte superior, dejando el líquido. En un bol mediano, bata la crema de coco con 1/4 taza de azúcar en polvo y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Extienda la crema de coco batida de manera uniforme sobre la base de tarta ya fría. Disponga las rodajas finas de mango maduro de forma decorativa sobre el relleno de coco.

Refrigere la tarta durante al menos 2 horas antes de servir para que el relleno se asiente.