Chajá Uruguayen (Gâteau Pêche et Meringue)

Préparez la meringue : Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics souples. Incorporez progressivement le sucre glace, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Transférez la meringue dans une poche à douille ou étalez-la uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant deux cercles de 20 cm. Faites cuire au four à 120°C (250°F) pendant 25 minutes, puis éteignez le four et laissez les meringues refroidir complètement à l'intérieur du four pendant au moins 1 heure pour qu'elles sèchent.

Montez la crème : Dans un grand bol, mélangez la crème épaisse froide, le sucre granulé et l'extrait de vanille. Battez avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes.

Assemblez la première couche : Coupez le gâteau éponge horizontalement en trois couches égales. Placez une couche sur un plat de service. Badigeonnez légèrement avec une cuillère à soupe du sirop de pêche de la boîte.

Ajoutez les pêches et la crème : Étalez 1/3 de la crème fouettée sur la première couche de gâteau éponge. Disposez la moitié des tranches de pêches uniformément sur la crème.

Superposez avec la meringue : Placez délicatement un cercle de meringue sur les pêches. Étalez un autre 1/3 de la crème fouettée sur la meringue.

Répétez les couches : Placez la deuxième couche de gâteau éponge sur la crème. Badigeonnez légèrement avec une autre cuillère à soupe de sirop de pêche. Étalez le reste de la crème fouettée sur cette couche et disposez les pêches tranchées restantes.

Terminez avec la meringue : Placez délicatement le deuxième cercle de meringue sur le dessus. Vous pouvez éventuellement décorer le dessus avec de la crème fouettée supplémentaire ou des tranches de pêche. Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau de prendre.

Préparez le sirop simple : Dans une petite casserole, combinez 1/4 tasse d'eau et 1/4 tasse de sucre granulé. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laissez refroidir complètement. Ce sirop peut être utilisé pour humidifier les couches de gâteau éponge pour plus de saveur et de moelleux si désiré, en plus ou à la place du sirop de pêche.