Chajá Uruguayo (Tarta de Durazno y Merengue)

Prepara el merengue: En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Incorpora gradualmente el azúcar impalpable, una cucharada a la vez, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes. Transfiere el merengue a una manga pastelera o extiéndelo uniformemente sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de horno, formando dos círculos de 20 cm. Hornea a 120°C (250°F) durante 25 minutos, luego apaga el horno y deja que los merengues se enfríen completamente dentro del horno durante al menos 1 hora para que se sequen.

Bate la crema: En un bol grande, combina la crema de leche fría, el azúcar granulada y el extracto de vainilla. Bate con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos firmes.

Monta la primera capa: Corta el bizcochuelo horizontalmente en tres capas iguales. Coloca una capa en un plato de servir. Humedécela ligeramente con una cucharada del almíbar de durazno de la lata.

Añade duraznos y crema: Extiende 1/3 de la crema batida sobre la primera capa de bizcochuelo. Distribuye la mitad de los duraznos en rodajas uniformemente sobre la crema.

Capa de merengue: Coloca con cuidado un círculo de merengue sobre los duraznos. Extiende otro 1/3 de la crema batida sobre el merengue.

Repite las capas: Coloca la segunda capa de bizcochuelo sobre la crema. Humedécela ligeramente con otra cucharada de almíbar de durazno. Extiende la crema batida restante sobre esta capa y distribuye los duraznos en rodajas restantes.

Finaliza con merengue: Coloca suavemente el segundo círculo de merengue encima. Opcionalmente, puedes decorar la parte superior con crema batida adicional o rodajas de durazno. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se integren y la tarta se asiente.

Prepara el almíbar simple: En una cacerola pequeña, combina 1/4 taza de agua y 1/4 taza de azúcar granulada. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar completamente. Este almíbar se puede usar para humedecer las capas de bizcochuelo para un sabor y humedad adicionales, además o en lugar del almíbar de durazno.