Chajá Uruguaiano (Torta di Pesche e Meringa)

Preparate la meringa: In una ciotola pulita e asciutta, montate gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere fino a formare picchi sodi e lucidi. Trasferite la meringa in una sac à poche o stendetela uniformemente su una teglia rivestita di carta forno, formando due cerchi da 20 cm. Infornate a 120°C per 25 minuti, quindi spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente le meringhe all'interno del forno per almeno 1 ora per farle asciugare.

Montate la panna: In una ciotola grande, unite la panna fresca fredda, lo zucchero semolato e l'estratto di vaniglia. Montate con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere picchi sodi.

Assemblate il primo strato: Tagliate il pan di Spagna orizzontalmente in tre strati uguali. Posizionate un primo strato su un piatto da portata. Spennellate leggermente con un cucchiaio dello sciroppo di pesca dalla lattina.

Aggiungete pesche e panna: Distribuite 1/3 della panna montata sul primo strato di pan di Spagna. Disponete metà delle pesche affettate uniformemente sulla panna.

Stratificate con la meringa: Posizionate delicatamente un cerchio di meringa sopra le pesche. Distribuite un altro 1/3 della panna montata sulla meringa.

Ripetete gli strati: Posizionate il secondo strato di pan di Spagna sopra la panna. Spennellate leggermente con un altro cucchiaio di sciroppo di pesca. Distribuite la panna montata rimanente su questo strato e disponete le pesche affettate rimanenti.

Completate con la meringa: Adagiate delicatamente il secondo cerchio di meringa sopra. Potete decorare la parte superiore con panna montata aggiuntiva o fette di pesca. Refrigerate per almeno 2 ore prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla torta di assestarsi.

Preparate lo sciroppo semplice: In un pentolino, unite 1/4 di tazza d'acqua e 1/4 di tazza di zucchero semolato. Scaldate a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare completamente. Questo sciroppo può essere utilizzato per inumidire gli strati di pan di Spagna per un sapore e una morbidezza extra, in aggiunta o al posto dello sciroppo di pesca.