Frittelle Ecuadoriane di Platano e Ananas con Zucchero alla Cannella

In una ciotola media, schiacciate accuratamente i platani maturi con una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Incorporate l'ananas tagliato a cubetti fini.

In una ciotola separata, mescolate insieme la farina, 1 cucchiaio di zucchero semolato, il lievito in polvere e il sale.

Aggiungete gli ingredienti secchi al composto di platano e ananas schiacciati, quindi versate il latte. Mescolate solo fino a quando non sono combinati, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente. L'impasto risulterà denso.

In una pentola grande a fondo spesso o una padella profonda, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F). Se non avete un termometro, una piccola goccia di impasto dovrebbe sfrigolare immediatamente.

Lasciate cadere delicatamente cucchiaiate di impasto nell'olio caldo, friggendo 3-4 frittelle alla volta per evitare di affollare la pentola. Friggete per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorate e cotte. Usate una schiumarola per rimuovere le frittelle e adagiatele su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

Mentre le frittelle sono ancora calde, combinate 1/4 di tazza di zucchero semolato e 1 cucchiaino di cannella in polvere in un piatto fondo. Rotolate ogni frittella nella miscela di zucchero alla cannella fino a quando non sarà uniformemente ricoperta.