Beignets équatoriens de plantain et ananas au sucre cannelle

Dans un bol moyen, écrasez soigneusement les plantains mûrs à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez l'ananas finement coupé en dés.

Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, la levure chimique et le sel.

Ajoutez les ingrédients secs au mélange de plantain et d'ananas écrasés, puis versez le lait. Mélangez juste assez pour combiner, en veillant à ne pas trop mélanger. La pâte sera épaisse.

Dans une grande casserole à fond épais ou une poêle profonde, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, une petite goutte de pâte devrait grésiller immédiatement.

Déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, en faisant frire 3 à 4 beignets à la fois pour éviter de surcharger. Faites frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Utilisez une écumoire pour retirer les beignets et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Pendant que les beignets sont encore chauds, combinez le 1/4 tasse de sucre cristallisé et 1 cuillère à café de cannelle moulue dans un plat peu profond. Roulez chaque beignet dans le mélange de sucre à la cannelle jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.