Ragoût d'Igname et d'Œufs à la Ganaéenne avec Aubergines Africaines
Ce copieux petit-déjeuner ghanéen met en vedette de l'igname bouillie tendre, servie avec un ragoût d'œufs riche et savoureux. Le ragoût est parfumé aux aubergines africaines, aux tomates et aux oignons, offrant un début de journée réconfortant et plein de saveurs.
Cuisinons.
Placez l'igname pelée et coupée en morceaux dans une grande casserole, couvrez d'eau et ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'igname soit tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette. Égouttez et réservez.
Pendant que l'igname cuit, préparez le ragoût. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les tomates en dés, les aubergines africaines coupées en dés et les flocons de piment rouge dans la poêle. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines africaines soient tendres.
Cassez les 4 œufs directement dans le ragoût, en les espaçant. Couvrez la poêle et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et que les jaunes soient cuits à la consistance désirée.
Servez délicatement le ragoût d'œufs sur les morceaux d'igname bouillie chaude. Servez immédiatement.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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