Beignets Épicés Ghanéens de Plantain et Haricots avec Sauce aux Arachides

Épluchez les plantains mûrs et écrasez-les soigneusement dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un presse-purée.

Ajoutez les pois à œil noir rincés aux plantains écrasés. Écrasez légèrement les haricots, en laissant un peu de texture. Incorporez la farine tout usage, le gingembre moulu, la muscade moulue, le poivre de Cayenne (si utilisé), le sel, l'oignon rouge haché et la coriandre ciselée. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients.

Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble le beurre de cacahuète crémeux, le jus de citron vert, le miel et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée pour la trempette.

Faites chauffer 2 tasses d'huile végétale dans une poêle profonde ou une marmite à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Déposez délicatement des cuillerées du mélange de plantain et de haricots dans l'huile chaude. Faites frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Ne surchargez pas la poêle ; faites frire par lots si nécessaire.

Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Servez immédiatement les beignets épicés ghanéens de plantain et haricots chauds avec la sauce aux arachides à part.