Ragoût d'Agneau et de Châtaignes à la Grenade (Fisinjan) d'Azerbaïdjan

Épongez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par petites quantités pendant 5 à 7 minutes par lot, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la même cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Incorporez 1 cuillère à café de curcuma moulu et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, en cuisant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Versez 4 tasses de jus de grenade et 1/2 tasse de mélasse de grenade. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez les châtaignes cuites au ragoût. Continuez à laisser mijoter, couvert, pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni d'arilles de grenade fraîche.