Estofado Azerbaiyano de Cordero y Castañas con Granada (Fisinjan)
Este exquisito estofado azerbaiyano, conocido como Fisinjan, fusiona la ternura del cordero con el sabor terroso de las castañas y una vibrante salsa de granada. Es un plato sustancioso y lleno de sabor, ideal para una cena especial.
Vamos a cocinar.
Seca los cubos de cordero con toallas de papel. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora el cordero por tandas durante 5-7 minutos por tanda, hasta que esté bien sellado por todos lados. Retira el cordero y reserva.
Agrega la cebolla picada a la misma olla y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida. Incorpora 1 cucharadita de cúrcuma molida y 1/2 cucharadita de canela molida, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
Regresa el cordero dorado a la olla. Vierte 4 tazas de jugo de granada y 1/2 taza de melaza de granada. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade las castañas cocidas al estofado. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa se haya espesado ligeramente.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, decorado con arilos de granada fresca.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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