Pilaf Azerbaiyano de Cordero y Albaricoques con Azafrán
Este aromático pilaf azerbaiyano combina cordero tierno, albaricoques dulces y arroz infundido con azafrán para una cena verdaderamente especial y llena de sabor. Es un plato sustancioso y elegante, perfecto para reuniones familiares o una comida reconfortante.
Vamos a cocinar.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añade los cubos de cordero y séllalos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retira el cordero y resérvalo.
Añade la cebolla picada a la misma olla y cocina a fuego medio hasta que esté suave y translúcida, unos 5-8 minutos. Vuelve a incorporar el cordero a la olla.
Incorpora 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y las hebras de azafrán infusionadas en agua caliente. Añade los albaricoques secos partidos por la mitad y mezcla bien.
Vierte el arroz Basmati previamente enjuagado y mezcla suavemente con la carne de cordero y los albaricoques.
Añade 2 1/2 tazas de caldo de pollo a la olla. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo, tapa herméticamente y cocina a fuego lento durante 18 minutos.
Pasados los 18 minutos, retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 10 minutos adicionales. No levantes la tapa durante este tiempo.
Con un tenedor, desmenuza suavemente el pilaf antes de servir para integrar todos los ingredientes y liberar el vapor.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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