Rollos de Col Rellenos de Cordero y Arroz al Estilo Azerbaiyano (Dolma)

Retire con cuidado el corazón de la col. Coloque la col entera en una olla grande con agua hirviendo y cocine durante 10-15 minutos, o hasta que las hojas exteriores estén lo suficientemente tiernas como para desprenderse fácilmente. Retire las hojas a medida que se ablanden y luego recorte las venas gruesas de cada hoja.

En un bol grande, combine el cordero molido, el arroz enjuagado, la cebolla picada, el eneldo fresco, la menta fresca, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Extienda una hoja de col. Coloque aproximadamente 1-2 cucharadas de la mezcla de cordero y arroz cerca del tallo. Doble los lados de la hoja sobre el relleno y luego enrolle firmemente desde el extremo del tallo para formar un rollo compacto.

Cubra el fondo de una olla grande de fondo grueso con las hojas de col pequeñas restantes o los recortes. Acomode los rollos de col rellenos de forma ajustada en capas sobre el forro de col.

En un bol aparte, bata la cucharada restante de pasta de tomate con 4 tazas de agua o caldo. Vierta este líquido sobre los rollos de col hasta que estén casi sumergidos.

Coloque un plato resistente al calor directamente sobre los rollos de col para mantenerlos sumergidos durante la cocción. Lleve el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que el cordero esté bien cocido y el arroz tierno.

Retire con cuidado el plato y sirva el Dolma caliente, opcionalmente con una cucharada de yogur natural o crema agria.