Involtini di Cavolo Ripieni all'Azerbaigiana con Agnello e Riso (Dolma)

Rimuovete con attenzione il torsolo dal cavolo. Mettete il cavolo intero in una pentola grande di acqua bollente e cuocete per 10-15 minuti, o finché le foglie esterne non saranno abbastanza tenere da poter essere staccate facilmente. Rimuovete le foglie man mano che si ammorbidiscono, quindi eliminate le venature spesse da ogni foglia.

In una ciotola capiente, unite l'agnello macinato, il riso sciacquato, la cipolla tritata, l'aneto fresco, la menta fresca, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mescolate accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Adagiate una foglia di cavolo su una superficie piana. Posizionate circa 1-2 cucchiai del ripieno di agnello e riso vicino all'estremità del gambo. Ripiegate i lati della foglia sul ripieno, quindi arrotolate strettamente dall'estremità del gambo per formare un involtino compatto.

Foderate il fondo di una pentola grande a fondo spesso con le foglie di cavolo più piccole o i ritagli rimasti. Disponete gli involtini di cavolo ripieni in strati ben stretti sopra la base di cavolo.

In una ciotola separata, sbattete il restante cucchiaio di concentrato di pomodoro con 4 tazze di acqua o brodo. Versate questo liquido sugli involtini di cavolo fino a quando non saranno quasi completamente sommersi.

Posizionate un piatto resistente al calore direttamente sopra gli involtini di cavolo per mantenerli sommersi durante la cottura. Portate il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire per 90 minuti, o finché l'agnello non sarà cotto e il riso tenero.

Rimuovete con cautela il piatto e servite i Dolma caldi, eventualmente con una cucchiaiata di yogurt bianco o panna acida.