Stufato di Agnello e Castagne con Melograno (Fisinjan) all'Azerbaigiana

Asciugate i cubetti di agnello con carta assorbente. Conditeli con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate l'agnello a più riprese per 5-7 minuti per ogni lotto, finché non sarà ben sigillato su tutti i lati. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella stessa pentola e cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà ammorbidita e traslucida. Incorporate 1 cucchiaino di curcuma macinata e 1/2 cucchiaino di cannella macinata, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Versate 4 tazze di succo di melograno e 1/2 tazza di melassa di melograno. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 90 minuti, mescolando occasionalmente.

Aggiungete le castagne cotte allo stufato. Continuate a sobbollire, coperto, per altri 30 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero e la salsa non si sarà leggermente addensata.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite caldo, guarnito con arilli di melograno fresco.