Dolma : Rouleaux de Chou Farcis à l'Agneau et au Riz à l'Azerbaïdjanaise

Retirez délicatement le trognon du chou. Placez le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient suffisamment tendres pour être retirées facilement. Retirez les feuilles au fur et à mesure qu'elles ramollissent, puis coupez les nervures épaisses de chaque feuille.

Dans un grand bol, mélangez l'agneau haché, le riz rincé, l'oignon haché, l'aneth frais, la menthe fraîche, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Déposez une feuille de chou à plat. Placez environ 1 à 2 cuillères à soupe de la farce d'agneau et de riz près de la base de la feuille. Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez fermement de la base pour former un rouleau compact.

Tapissez le fond d'une grande cocotte à fond épais avec les petites feuilles de chou restantes ou les parures. Disposez les rouleaux de chou farcis bien serrés en couches sur la garniture de chou.

Dans un bol séparé, fouettez la cuillère à soupe restante de concentré de tomate avec 4 tasses d'eau ou de bouillon. Versez ce liquide sur les rouleaux de chou jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement submergés.

Placez une assiette résistante à la chaleur directement sur les rouleaux de chou pour les maintenir immergés pendant la cuisson. Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit et le riz tendre.

Retirez délicatement l'assiette et servez le Dolma chaud, éventuellement avec une cuillerée de yaourt nature ou de crème aigre.