Quesillo Vénézuélien (Flan au Caramel) aux Raisins au Rhum

Dans un petit bol, mélangez les raisins secs et le rhum brun. Laissez-les macérer pendant au moins 20 minutes, ou plus longtemps pour intensifier les saveurs.

Pour préparer le caramel, combinez 1 tasse de sucre cristallisé et 1/4 tasse d'eau dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Faites cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis cessez de remuer. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée profonde, soit environ 8 à 10 minutes. Versez immédiatement le caramel chaud dans un moule à gâteau rond de 23 cm ou un moule à flan, en l'inclinant pour bien enrober le fond et les côtés. Laissez refroidir et durcir.

Dans un mixeur, combinez le lait concentré sucré, le lait évaporé, les œufs et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 1 minute. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui pourrait créer des bulles dans le flan.

Incorporez délicatement les raisins macérés dans le rhum au mélange de crème anglaise.

Versez le mélange de crème anglaise dans le moule caramélisé. Couvrez hermétiquement le moule avec du papier aluminium.

Placez le moule couvert dans un plat à rôtir plus grand. Versez délicatement de l'eau chaude dans le plat à rôtir, jusqu'à mi-hauteur du moule à flan. Faites cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte presque propre.

Retirez délicatement le moule à flan du bain-marie et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidi, réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour qu'il prenne bien.

Pour démouler, passez un couteau fin le long du bord du flan. Placez une assiette de service à l'envers sur le moule à flan, puis inversez rapidement et délicatement le flan sur l'assiette. La sauce caramel se répandra sur le flan.